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酒糟是酿酒过程中的下脚料，首先它含有一定比例的未被发酵消耗的粮食（高粱、玉米和大麦），可以节省牛羊的精料；其次，发酵的过程是一个消耗淀粉的过程，随着淀粉的消耗蛋白质也被浓缩，加之发酵过程会产生大量的酵母菌菌体蛋白，所以酒糟不仅含有丰富的粗蛋
