酒糟是酿酒过程中的下脚料，首先它含有一定比例的未被发酵消耗的粮食（高粱、玉米和大麦），可以节省牛羊的精料；其次，发酵的过程是一个消耗淀粉的过程，随着淀粉的消耗蛋白质也被浓缩，加之发酵过程会产生大量的酵母菌菌体蛋白，所以酒糟不仅含有丰富的粗蛋白，而且赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，同时还富含动物生长所必须的钙、磷、多种微量元素、B族维生素、维生素E等，这是农作物秸秆所无法比拟的。酿酒要经过高温蒸煮和发酵，在此过程中，原料中的粗纤维被软化、糖化和分解，故酒糟中的粗纤维含量远比其他草料低，而且还带酒香味，作为牛羊的饲料有很好的适口性，牛羊特别爱吃。

常见的酒糟包括白酒糟和啤酒糟：

1、白酒糟：主要原料有高梁、玉米和谷壳

①鲜白酒糟：水分65.0%、干物质35.0%、粗蛋白5.3%、粗脂肪2.4%、粗纤维7.9%、钙0.19%、磷0.20%；

②干白酒糟：水分9.3%、干物质90.7%、粗蛋白11.9%、粗纤维24.4%、钙0.32%、磷0.28%；

2、啤酒糟：原料为大麦

①鲜啤酒糟：水分79.4%、干物质20.6%、粗蛋白5.93%、粗纤维4.%、钙0.12%、磷0.12%、赖氨酸0.2%、蛋氨酸0.1%；

②干啤酒糟：水分10.0%、干物质90.0%、粗蛋白25.67%、粗纤维24.4%、钙0.32%、磷0.28%、赖氨酸0.9%、蛋氨酸0.46%。

酒糟种类繁多，对反刍动物而言营养丰富，但营养成分差异也较大，尤其是钙元素、维生素A和维生素D相对缺乏，应用时要注意额外补充以保证饲料营养的全面、均衡。