鲜干白酒槽是以粮食为主要原料，采用独特的固态发酵和固态蒸馏传统酿酒工艺制得白酒后的副产物。据不完全统计，近几年我国年产鲜白酒糟基本维持在2100万吨左右。由于我国白酒的生产主要集中在一-些大型酿酒企业，因此鲜白酒槽量大而分布集中。鲜白酒糟水分高达60%左右，如果不及时加以处理，特别是夏秋高温季节，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。因此，鲜白酒糟的利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

由于酿酒过程中的生物发酵主要是将粮食中淀粉转化为酒精，虽然因所用原料、工艺的不同，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同，但成分基本相近。酒糟中的营养成分除来自糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物，同时发酵过程中还产生酵母菌、活性肽、酸和一些生物活性因子，如嘌呤、嘧啶、类脂化合物、酶类等，这是一-股谷物所不能比拟的，其主要营养成分见表1。然而酒糟中还含有40% 50%的发酵填充物一稻壳 (其中含纤维素、木质素Si02)，

即使发酵过程在各种酶的作用下，纤维有所降解，但粗纤维依然高达20%左右，严重影响畜禽的消化和吸收，降低了酒糟的营养价值。

因此，白酒糟是一种可以利用的特有 资源。虽然目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩， 例如，利用白酒糟制取甘油、培养食用菌、提取复合氨基酸及微量元素、提取植酸和植酸钙、酿醋、提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒槽厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白等。近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产y -氨基丁酸。但这些研究和运用，除了用作饲料、农肥之外，其他方法都是试验性研究，不可能大规模进行推广应用，也就不能从根本上解决白酒糟的最终利用问题，而且有可能制造出更多的废水和废渣，加之鲜酒糟成分复杂、含水量高、不易储存、又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒槽的利用仍存在一-定 的困难，但同时由于营养成分独特和丰富，因此也有相当大的利用价值。