鲜酒糟厂家分享酒糟的贮藏和取用方法

酒糟可以按照青贮饲料的贮存方式进行贮存，规模养牛场可建水泥池，散养户选择适当密闭容器即可。贮存的基本原理是隔绝空气，但要求含水量在65%左右，pH值4.2-4.4，温度为10℃-20℃。贮藏温度为夏季窖式在4℃以下，堆式在10℃；缸式和袋式春、秋两季在10℃。

晾晒贮：多余的酒糟要薄摊于水泥地面上晾晒，使其含水量降为15％左右时便可较长时间保存。缺点是需要较大的场地，不适于阴雨天气，空气湿度大时晾晒需较长时间。

窖贮：此方式最常用，方法是平地挖池，池深1.6-1.8米，长宽适当，铺砖抹水泥，垒成池子，塑料膜铺底，放入酒糟，压实，塑料膜覆盖密封，上面封土，防止漏气渗水。或将酒糟放入闲置的青贮

窖或氨化池内压实密封，形成厌氧环境，抑制大多数腐败菌的繁殖。窖一般选水位低的地方，在窖底放一层干草或草袋子，窖壁周围可用无毒塑料薄膜或草席子，然后把酒糟装窖内，装一层踩实一层，直至把窖装满。装满后，在酒糟上部盖一层草，在草上盖塑料薄膜，培上0.3米厚的土，使窖顶呈馒头形，再用草或塑料薄膜盖上，用土压好。窖四周的塑料薄膜也要用土压实、压紧，使之不漏水，不渗水，方可长期贮藏。窖的大小取决于所贮酒糟数量的多少。平时取糟后，则要注意随时密封。

袋贮：用干净的无毒塑料薄膜袋，把酒糟装入袋内层层踩实，把袋口扎紧，保持不透气、不渗水，放在低温避光处保存。

微贮：参照秸秆微贮的方法，在每吨含水量70％-80％的酒糟中混入3-5厘米长的秸秆或干草330kg，按秸秆发酵活干菌的操作规程，每袋菌剂（3g）处理1.5吨酒糟，分层装窖。喷洒压实后，在最上面的一层均匀撒上少许食盐 (每平方米用250g)，再压实，用塑料薄膜密封盖土，保质期为9-12个月。

取用时一定去除表面霉烂的酒糟，从上往下取用时，要一层一层地向下取用，从侧面取用时要从上向下一面一面的取用完，切忌从中间开始挖空洞，取用完成要及时压紧，盖上塑料薄膜，压紧边缘，减少与空气的接触。正确的取用方法能大大减少酒糟的霉变数量，防止霉菌毒素中毒的发生。